Nella campagna romana, l’olio non è soltanto una produzione agricola.
 È una presenza continua, che attraversa il territorio e lo tiene insieme da secoli.

Gli uliveti disegnano ancora oggi il paesaggio dell’Agro e  lo fanno da molto prima di noi.

Già in epoca romana l’olio era ovunque: nei campi, nei commerci, nelle case. 
Plinio ne descriveva le varietà, le tecniche, gli usi.
 Le anfore che arrivavano a Roma portavano con sé non solo un prodotto, ma un sistema: coltivazione, raccolta, distribuzione.

L’olio non era solo cibo, era economia, cultura, misura del valore.

Questa continuità non si è interrotta.
 È cambiata, si è adattata, ma è rimasta visibile nel paesaggio e nei gesti.

Assaggiare un olio di questo territorio significa partire da qui: ticonoscere che dentro un sapore si tengono insieme tempo e lavoro.

Nello spazio dell’Assessorato, questo paesaggio diventa leggibile.
 La campagna romana entra in città e si racconta attraverso ciò che mangiamo.

Non serve essere esperti, basta assaggiare con attenzione.
Perché dentro un filo d’olio c’è sempre qualcosa di più:
 un territorio, una storia lunga, una serie di decisioni che continuano ancora oggi.

Degustazione a cura del Consorzio Olio di Roma IGP