Il pranzo della domenica

Domenica 12 ore 12.00

con Stefano Paciotti, Valerio Alberto Pagnotta, Camilla Carrega Bertolini, Daniele Lepori
introduce e modera Eleonora De Venuti

La domenica a Roma non è un giorno qualunque.  È il giorno in cui ci si ferma.

Si apparecchia, si sceglie cosa portare in tavola, si decide quanto tempo dedicare agli altri.  Non è solo cibo ma relazione.

Pasta al forno, abbacchio, carciofi, vignarola. Piatti che raccontano la campagna romana, ma anche il modo in cui scegliamo di stare insieme.

Oggi cosa resta di questo rito?  In una città che corre, troviamo ancora il tempo e la cura per sederci davvero?

Non si tratta solo di cucinare ma di scegliere cosa mangiare, da dove viene, come viene fatto.

Un salumiere, un sommelier, chi lavora sull’esperienza del cibo si confrontano su questo:  come si costruisce una tavola che abbia senso.

Perché la qualità non è dettaglio, ma forma di rispetto.
E la tavola non è uno sfondo, ma luogo in cui il cibo diventa relazione.

La domenica si sta a tavola.  E forse si ricomincia da lì.

con

Stefano Paciotti

Salumiere romano, è conosciuto come il “Poeta Salumiere d’Italia”. Nella storica bottega di famiglia nel centro di Roma lavora sulla qualità e sulla selezione, affiancando alla vendita un’intensa attività di divulgazione sui social.

Il suo racconto unisce tradizione e cultura gastronomica, con l’obiettivo di educare a un consumo consapevole e contrastare l’omologazione alimentare.

Valerio Alberto Pagnotta

Avvocato, sommelier e relatore Fisar, si occupa di divulgazione e formazione nel campo del vino. Scrive per la rivista L’Assaggiatore (periodico ONAV), approfondendo temi legati alla degustazione e alla cultura enologica.

Camilla Carrega Bertolini

Imprenditrice e advisor nei settori food, wine e hospitality, è CEO del Castello di Volognano nel Chianti, dove sviluppa progetti che integrano produzione, ospitalità ed esperienze legate al territorio.

Laureata in Viticoltura ed Enologia e con un PhD in Scienze Sensoriali, è Program Director alla Rome Business School e collabora con aziende e startup internazionali su innovazione e posizionamento nel food & beverage.

Daniele Lepori

Mastro frantoiano e produttore di riferimento nel panorama olivicolo internazionale, ha costruito il proprio percorso partendo da una scoperta personale dell’olio di qualità che lo ha portato a fondare la sua azienda a Castel del Piano e a dedicarsi con rigore allo studio e alla pratica del mestiere. Con oltre 80 riconoscimenti internazionali nei principali concorsi di settore e una presenza costante nella guida Flos Olei, si distingue per una visione che unisce eccellenza produttiva e valorizzazione dei territori, in particolare a Montalcino, dove lavora per riportare l’olivicoltura al centro di una filiera di alto profilo.

Valerio Alberto Pagnotta

Introduce e modera

Eleonora De Venuti

Laureata in Scienze politiche e specializzata in Editoria, Giornalismo e comunicazione multimediale, ha conseguito un Master in Export Wine Management presso la Fondazione Edmund Mach. Sommelier diplomata alla Fondazione Italiana Sommelier, lavora nella comunicazione del vino e della cultura enogastronomica.

Ha collaborato con testate di settore, Skytg24 e Gambero Rosso Channel, occupandosi anche di organizzazione di eventi e progetti culturali. Ha inoltre ricoperto incarichi istituzionali nell’ambito delle politiche culturali ed educative.

Da circa dieci anni è alla guida delle enoteche bistrot Ai Colli a Roma, spazi dedicati alla diffusione della cultura del vino e alla formazione. Da oltre vent’anni cura le pubbliche relazioni di Vinòforum, realtà che promuove le eccellenze enogastronomiche italiane.

Degustazione olio e formaggio

Olii – con Daniele Lepori e Camilla Carrega Bertolini
Formaggi – con Stefano Paciotti