Quando pensi che sia solo cucinare, non è così

Sabato 11 ore 12.00

con Stefano Lobina, Francesco Maria Spanò, Elvia Gregorace, Patrizio Pizzi
introduce e modera Eleonora De Venuti

Cucinare sembra un gesto semplice: tagliare, mescolare, cuocere.

Ma quello che succede in cucina comincia prima, nella scelta della materia, nel modo in cui viene lavorata, nel tempo che le dedichiamo.

Un norcino, un sommelier, chi studia e chi racconta il cibo.
Mestieri diversi, stesso punto: intervenire su ciò che mangiamo.

Perché cucinare non è solo preparare, è trasformare.

E ogni trasformazione è una decisione su cosa portare dentro casa, su cosa sostenere, su cosa lasciare fuori.

con

Stefano Lobina

Titolare di Tradizione Salsamenteria, storica norcineria gourmet di Roma. Lavora sulla selezione e valorizzazione di salumi e prodotti artigianali, mantenendo vivo il legame con le pratiche tradizionali e il patrimonio gastronomico locale.

Francesco Maria Spanò

Direttore dell’area Culture & Identity Development della Luiss Guido Carli. Studioso di cultura gastronomica, è autore di volumi dedicati alle tradizioni culinarie italiane, con particolare attenzione ai ricettari e al rapporto tra cibo e territorio.

Elvia Gregorace

Giornalista, scrittrice e docente, si occupa di cultura enogastronomica tra divulgazione e narrazione. Sommelier del vino e del cioccolato, scrive per La Gazzetta del Gusto e sul blog Il Tritagonista, raccontando territori, cantine e cucina come espressioni culturali. Conduce degustazioni, incontri e format dedicati al mondo del cibo e del vino.

Patrizio Pizzi

Sommelier del ristorante stellato Idylio by Apreda. Si occupa di selezione e servizio del vino, con attenzione all’equilibrio tra proposta enologica e cucina contemporanea.

Introduce e modera

Eleonora De Venuti

Laureata in Scienze politiche e specializzata in Editoria, Giornalismo e comunicazione multimediale, ha conseguito un Master in Export Wine Management presso la Fondazione Edmund Mach. Sommelier diplomata alla Fondazione Italiana Sommelier, lavora nella comunicazione del vino e della cultura enogastronomica.

Ha collaborato con testate di settore, Skytg24 e Gambero Rosso Channel, occupandosi anche di organizzazione di eventi e progetti culturali. Ha inoltre ricoperto incarichi istituzionali nell’ambito delle politiche culturali ed educative.

Da circa dieci anni è alla guida delle enoteche bistrot Ai Colli a Roma, spazi dedicati alla diffusione della cultura del vino e alla formazione. Da oltre vent’anni cura le pubbliche relazioni di Vinòforum, realtà che promuove le eccellenze enogastronomiche italiane.