Fermentazione base, mani in pasta, batteri buoni. Sembra semplice, ma è rivoluzionario. Perché dietro un barattolo di crauti, di kombucha o di kefir non c’è solo cibo: c’è un sapere antico che torna vivo. Acido, croccante, sorprendente.

A Roma Giardiniera si parte dalle basi. Con Carola Calò (Pizzicarola) e Matilde Coltiva la fermentazione diventa pop, urbana, condivisa. Verdure immerse in salamoia, mani che affettano, barattoli che ribollono di vita invisibile. Non serve molto: acqua, sale, pazienza. E il coraggio di fidarsi dei batteri buoni.

Questo laboratorio di fermentati è anche un atto politico: contro l’omologazione del gusto e contro l’idea che il cibo debba durare mesi sugli scaffali. Qui si assaggia la differenza tra cibo vivo e cibo morto, tra un boccone acido che punge e una verdura spenta. È cucina, scienza, resistenza.Contro l’omologazione del gusto.